公開日 2016年12月27日
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平成２８年１２月９日（金）、松江テルサにおいて、今年度５回目の島根大学サイエンスカフェを開催し、一般市民９４名の参加がありました。
サイエンスカフェは、本学の研究内容を分かりやすく伝える場として平成１７年度から年数回の頻度で開催しており、今回で６９回目となりました。
今回は第１回からサイエンスカフェの世話人を務めてこられた生物資源科学部板村裕之教授が、「とっても身体にいい柿！よもやま話」と題して講演を行いました。
はじめに、果物があらゆる種類のがん予防に効果的であること、若い人ほど果物を毎日食べる人が少ない現状について説明し、健康を保つために「毎日２００グラムの果物を食べましょう」と参加者に呼びかけました。その後、柿のよもやま話として、種類や渋味の特徴、西条柿、用途と機能性、柿レシピ、二日酔い防止について紹介しました。
板村教授は、柿の種類には「甘柿」と「渋柿」の大きく２種類、更にそれぞれに「完全」?「不完全」の２種類があること、柿の渋味の正体はカキタンニンのうち可溶性タンニン（ポリフェノールの類）と呼ばれる抗酸化性を持つ物質であり、これが舌のタンパク質と結合することで渋みとして感知されることなどを説明しました。
最近では様々なものと結合しやすい性質を持つカキタンニンの機能性を利用した化粧水、石鹸、消臭グッズなどの製品が出されていること、抗酸化能、血圧下降作用、血糖値の抑制、ガン細胞の成育抑制、抗ノロウイルスといった医学的な機能性も紹介しました。更に、二日酔い防止については、飲酒前３０分前に西条のあんぽ柿２個（約100g）を摂取し飲酒後２時間後の呼気中の血中アルコール濃度が低く抑えられたことを解説しました。
質疑応答では参加者の質問に「柿の皮もできれば食べた方がよく、１日に２～３個食べても大丈夫。食べ過ぎると便秘になるので水溶性食物繊維の海藻と一緒に食べるなど柿の効用やカロリーなども考えてバランス良く摂取してほしい。」と答えていました。
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板村教授の講演の様子 ? |
柿の渋を実感する実験（タンニンプリント）を |
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